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  • Photo du rédacteurLaurent Wachoru

Ouri nous présente sa recette de Poulpe à la Galicienne




Ma recette est à base de tentacules de calamars géants mais elle est identique avec un poulpe entier puisqu’on ne garde que les tentacules après cuisson

A savoir : la cuisson fait perdre environ 2/3 du poids.

Pour que le poulpe soit tendre il doit être congelé avant préparation.

 

Pour 4 personnes

-environ 1,2 kg de tentacules

- Thym, laurier, fumet de poisson

-paprika moulu

-Sel

-un peu de piment (optionnel)

 

-Porter à ébullition une grande quantité d’eau non salée, mettre thym, laurier et fumet de poisson

-Plonger les tentacules

-Laisser cuire ½ heure en autocuiseur après que la soupape commence à siffler. En cocotte « normale », compter 1 heure 15.

-Vérifier la cuisson en essayant de couper une tentacule : ce doit être tendre et ne présenter aucune difficulté.

-Déposer les tentacules (le poulpe) sur une planche. Laisser tiédir

-Découper en petits tronçons (au ciseau cela semble plus facile).

-Saler légèrement car le poulpe est naturellement un peu salé.

-Verser le paprika. Difficile de préciser la quantité car cela dépend de sa puissance. Il faut goutter….mais il en faut pas mal.

-Selon les gouts, on peut ajouter un peu de piment fort type cayenne

-Arroser de bonne huile d’olive, environ 2 cuillères à soupe

-Mélanger

-Servir tiède ou à température ambiante

 

En Galice on l’accompagne fréquemment de pommes de terre cuites à l’eau

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